Descripción
La industria alimentaria es una de las que tiene mayor impacto en la producción interna de nuestro país y se debe tener en cuenta que el mercado de alimentos y bebidas es un negocio de alto volumen y bajos márgenes. En la materia que nos ocupa, conoceremos los distintos aspectos que conforma la cadena de producción. La cadena de producción en un negocio de alimentos y bebidas abarca desde la clasificación y composición de los alimentos, hasta su entrega ya convertidos en platillos. Debido a esto, en el transcurso de esta materia podremos:- Reconocer la importancia de los alimentos, a través del análisis de su composición y estructura para identificar su aporte a la salud humana.
- Determinar las características de las áreas físicas y equipos de trabajo en los establecimientos de alimentos y bebidas.
- Calcularás algunas distribuciones de probabilidad básicas con la finalidad de emplear los resultados obtenidos para la toma de decisiones.
- Descubrir los métodos de almacenamiento y de corte de alimentos.
- Establecer la importancia del servicio de alimentos reconociendo las formas de preparación, decoración y presentación de los platillos.
Objetivo general
Al finalizar el curso el estudiante: Reconocerá todos los aspectos que incluye la cadena de producción de un establecimiento de alimentos y bebidas mediante el estudio de conceptos básicos y el análisis de su aplicación en escenarios reales, con el propósito de valorar la importancia del servicio de alimentos y poder aplicar sus conocimientos sobre la composición de los alimentos, las características de las áreas y equipos de trabajo, los métodos de almacenamiento y corte.Contenido
1. Clasificación de los alimentos1.1. Composición y estructura de los alimentos 1.2. Hidratos de carbono 1.3. Lípidos 1.4. Proteínas 1.5. Minerales 1.6. Vitaminas 1.7. Agua
2. Clasificación y características de las principales materias primas2.1. Hortalizas 2.2. Legumbres 2.3. Huevo 2.4. Lácteos 2.5. Cárnicos 2.6. Pescados y mariscos 2.7. Frutas 2.8. Aceites 2.9. Especias 2.10. Aditivos alimentarios
3. Áreas físicas y equipos de establecimientos de alimentos y bebidas3.1. Clasificación de áreas 3.2. Distribución y diseño 3.3. Maquinaria y equipos básicos 3.4. Clasificación de utensilios
4. Almacenamiento, conservación y tipos de corte de alimentos4.1. Métodos de almacenamiento 4.2. Controles de almacén 4.3. Tipos de conservación 4.4. Tipos de cocción 4.5. Clasificación de cortes
5. Preparación, servicio y transporte de alimentos5.1. Lenguaje culinario 5.2. Preparaciones culinarias básicas 5.3. Presentación de platillos 5.4. Decoración de platillos 5.5. Exposición en frío 5.6. Exposición en caliente 5.7. Ubicación de servicio de buffet 5.8. Banquetes 5.9. Recursos humanos 5.10. Servicio de banquetes 5.11. Decoración y montaje del área de servicio 5.12. Transporte de alimentos (Comisariatos) 5.13. Otros eventos
Características de la lección
- Lecciones 12
- Cuestionarios 5
- Duración 11 horas
- Nivel de habilidad Intermedio
- Idioma Español
- Estudiantes 5
- Evaluaciones Autocalificables
-
Introducción
-
Módulo 1
-
Módulo 2
-
Módulo 3
-
Módulo 4
-
Módulo 5
Descripción
La industria alimentaria es una de las que tiene mayor impacto en la producción interna de nuestro país y se debe tener en cuenta que el mercado de alimentos y bebidas es un negocio de alto volumen y bajos márgenes. En la materia que nos ocupa, conoceremos los distintos aspectos que conforma la cadena de producción. La cadena de producción en un negocio de alimentos y bebidas abarca desde la clasificación y composición de los alimentos, hasta su entrega ya convertidos en platillos. Debido a esto, en el transcurso de esta materia podremos:- Reconocer la importancia de los alimentos, a través del análisis de su composición y estructura para identificar su aporte a la salud humana.
- Determinar las características de las áreas físicas y equipos de trabajo en los establecimientos de alimentos y bebidas.
- Calcularás algunas distribuciones de probabilidad básicas con la finalidad de emplear los resultados obtenidos para la toma de decisiones.
- Descubrir los métodos de almacenamiento y de corte de alimentos.
- Establecer la importancia del servicio de alimentos reconociendo las formas de preparación, decoración y presentación de los platillos.
Objetivo general
Al finalizar el curso el estudiante: Reconocerá todos los aspectos que incluye la cadena de producción de un establecimiento de alimentos y bebidas mediante el estudio de conceptos básicos y el análisis de su aplicación en escenarios reales, con el propósito de valorar la importancia del servicio de alimentos y poder aplicar sus conocimientos sobre la composición de los alimentos, las características de las áreas y equipos de trabajo, los métodos de almacenamiento y corte.Contenido
1. Clasificación de los alimentos1.1. Composición y estructura de los alimentos 1.2. Hidratos de carbono 1.3. Lípidos 1.4. Proteínas 1.5. Minerales 1.6. Vitaminas 1.7. Agua
2. Clasificación y características de las principales materias primas2.1. Hortalizas 2.2. Legumbres 2.3. Huevo 2.4. Lácteos 2.5. Cárnicos 2.6. Pescados y mariscos 2.7. Frutas 2.8. Aceites 2.9. Especias 2.10. Aditivos alimentarios
3. Áreas físicas y equipos de establecimientos de alimentos y bebidas3.1. Clasificación de áreas 3.2. Distribución y diseño 3.3. Maquinaria y equipos básicos 3.4. Clasificación de utensilios
4. Almacenamiento, conservación y tipos de corte de alimentos4.1. Métodos de almacenamiento 4.2. Controles de almacén 4.3. Tipos de conservación 4.4. Tipos de cocción 4.5. Clasificación de cortes
5. Preparación, servicio y transporte de alimentos5.1. Lenguaje culinario 5.2. Preparaciones culinarias básicas 5.3. Presentación de platillos 5.4. Decoración de platillos 5.5. Exposición en frío 5.6. Exposición en caliente 5.7. Ubicación de servicio de buffet 5.8. Banquetes 5.9. Recursos humanos 5.10. Servicio de banquetes 5.11. Decoración y montaje del área de servicio 5.12. Transporte de alimentos (Comisariatos) 5.13. Otros eventos
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Introducción
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Módulo 1
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Módulo 2
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Módulo 3
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Módulo 4
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Módulo 5
Características de la lección
- Lecciones 12
- Cuestionarios 5
- Duración 11 horas
- Nivel de habilidad Intermedio
- Idioma Español
- Estudiantes 5
- Evaluaciones Autocalificables