Antropología alimentaria

Descripción

En el estudio de la asignatura Antropología de los alimentos se comprenderán los aspectos culturales, sociales y políticos de la gastronomía a través del tiempo, además de reconocer desde sus bases hasta su tipo de elaboración, analizando la parte química de los alimentos, la perspectiva de dieta, alimentos y nutrientes, bases que son necesarias para las comprensión de la importancia de la tecnología de los alimentos. De esta manera:

• Interpretarás los conceptos básicos sobre antropología y nutrición, para valorar la situación actual de la seguridad alimentaria y globalización.
• Analizarás las prácticas alimentarias culturales que se llevan a cabo en el país, para comprender la situación actual en cuanto a Alimentación.
• Diferenciarás el tipo de nutrientes con el consumo actual de gastronomía tradicional en contra de los productos procesados para reflexionar sobre los hábitos alimenticios.
• Identificarás qué factores alimenticios o nutricionales influyen dentro de las problemáticas como la obesidad y la desnutrición, para poder planear hábitos alimenticios saludable.
• Comprenderás la influencia que tiene los avances científicos de tecnología alimentaria, así como las prácticas culturales de alimentación y las repercusiones en nuestra salud para evaluar el uso de las nuevas tecnologías alimentarias.

Objetivo general Al finalizar el curso, el alumno: Identificará los hechos históricos que han modificado la alimentación del ser humano, mediante el estudio de la relación gastronomía - nutrición, para reconocer cómo ha evolucionado la cultura alimentaria de la sociedad. Contenido

1. Antropología y alimentación

1.1 Definición de antropología y conceptos básicos

1.2 Definición de alimentación y conceptos básicos

1.3 Seguridad alimentaria

1.4 Globalización

2. Cultura y alimentación

2.1 Alimentación en la historia

2.2 Culturas alimentarias del mundo

2.3 Alimentación en México

3. Gastronomía y alimentación

3.1 Gastronomía y sociedad

3.2 Relación de la gastronomía con la alimentación

3.3 Gastronomía internacional

3.4 Gastronomía nacional

4. Nutrición y alimentación

4.1 Definición de nutrición y conceptos básicos

4.2 Nutrición en la vida del ser humano

4.3 Nutrición y alimentación

4.4 Nutrición y salud

4.5 Guías alimentarias

4.6 Plato del bien comer

5. Tecnología alimentaria

5.1 Definición de tecnología de alimentos

5.2 Tecnología de alimentos y sociedad